78 (第1/8页)

    b赛规定冷盘、前菜、主菜、汤品，四道菜，每道八份，必须於两小时完内完成，助手只有两名，时间分秒必争。

    从程瑜第一次拿起刀具，开始厨艺之路的那一霎那，就从没怀疑过自己人生的方向。他对食物的热情超乎原先的预期，漫漫长路，高压环境工作环境淘汰率极高，来来去去的人看多了，从最初的激动逐渐冷静成钢铁之心。

    这条路很难，难在忍耐，与坚持。

    日复一日重复规律X的动作，检查菜sE、品质、细节，但餐饮业的每天都是不同的挑战。

    程瑜选择的主题是在地化的饮食方式，在地菜系多元复杂，很适合发挥。

    冷盘具有热带花果意象，洋梨去皮，切块，火炙至表面乾燥，让多余的水分蒸发，包裹浸润过威士忌的乌鱼子泥，威士忌选择雪山窖藏，具有醇厚富有亚热带气息的种类。用温火让酒Ye中的泥煤发挥，烤出碳火的微苦，进一步让外层凝结成片状的sU脆，然而洋梨仍保有内部的甜味，而甘醇藉由热度质化成香味。

    乌鱼子是日盛丸的少东提供的，自家日晒。渔人一年的开始与结束都在赤澄的卵块身上，像金子一样漂亮。

    然而太单纯组合并不能成为引领饕客的钥匙，苦味是基底，只有甜味，才是来自人类食yu本能的追求。另一边呼应的小盘呼应春天的意象，程瑜选了冰镇野莓与新鲜螺贝。螺r0U是以混入甘草的热水川烫去除腥味，起锅後剁碎，再缀些许台东洛神酱，用透明凉皮将螺r0U与野梅卷成适当的大小，口感清爽、微酸鲜甜，最适合开胃。

    在料理的过程，程瑜偶尔会想起以前的某件事。李若兰曾说过，经